什么是全麦粉?(全麦粉的区别)-亚博电竞网

|2022/11/3 19:28:50|浏览:6|类型:生活

1、全麦粉分几种。

2、全麦粉包括。

3、全麦面粉分几种。

4、啥叫全麦粉。

以下内容关于《

全麦粉分两种,分别是什么颜色的?怎样分辨真正的全麦粉?

》的解答。

1.小麦粉是以小麦为原料,经过清理、配麦和润麦、研磨和筛理等工序,除去杂质、皮层和胚部,将胚乳颗粒磨制成符合一定质量标准的粉状粮。

2.通常又称面粉、白面,是世界各地消费的主要粮食。

3.1949年以前,中国面粉分4号粉,大宗的是2号粉,以各种商标行销各地。

4.20世纪50年代初,逐步取消原有的牌号,统一改为一、三等粉,分别定名为富强牌、建设牌、生产牌,质量分别相当于原来的4号粉。

5.后来,为了节约粮食和合理消费,各地根据政府的规定,在1950年-1953年期间,曾生产和供应不分等级的“八一粉”(即小麦出粉率为81%的面粉)。

6.在实行粮食计划收购和计划供应后,1954年市场上开始供应标准粉。

7.1956年以后,市场供应基本以标准粉为主。

8.1957年原粮食部颁布的小麦粉标准规定的等级有特制粉、标准粉、次等粉、全麦粉。

9.到20世纪80年代,一部分面粉厂为了内销和出口的需要,逐步恢复了各自的注册商标。

10.随着粮食形势的好转,1984年增多面粉档次。

11.原国家标准局1986年发布的小麦粉国家标准gbl355-86规定的品种为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉,该标准沿用至今。

12.目前的制粉技术尚不能把胚乳和麸皮完全分开,不同等级的面粉含有程度不同的麸皮。

13.高等级面粉几乎不含(或含量极微)麸皮和糊粉层,粗纤维和灰分的含量低,适口性好,消化吸收率高,但营养不如低等级面粉丰富。

14.除上述四个等级的通用粉标准以外,为了满足食品行业不断开发新产品的需要,1988年国家又制定了高筋小麦粉和低筋小麦粉两个国家标准。

15.前者适用于硬质小麦加工、用以制作面包等高面筋食品。

16.后者则适用于软质小麦加工、用以制作饼干、糕点等低面筋食品。

17.也可以采用这两种面粉按一定比例再添加某些添加剂或辅料,配制成各种专用小麦粉,如面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、糕点粉等,以满足社会生产和人们生活的需要。

18.伪劣品鉴别目前,小麦粉中存在的主要问题有以下两个方面:增白剂超标准使用过氧化苯甲酰(即小麦粉增白剂)是一种在化工行业广泛使用的氧化剂。

19.作为一种小麦粉改良剂,可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长,促进小麦粉熟化,使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。

20.由于过氧化苯甲酰氧化力极强,不稳定,受热易爆炸,故市售产品常加入明矾、磷酸的钙盐、硫酸钙、碳酸镁和淀粉等稀释剂,称为“稀释过氧化苯甲酰”。

21.按照化工产品行业标准(hg2684―95)的规定,市售产品中的过氧化苯甲酰含量为28±1%。

22.国外使用过氧化苯甲酰由来已久,在我国则是在20世纪80年代末、90年代初才由南方某些小麦粉加工厂率先使用,因其具有显著的增白效果及由此带来的明显经济效益,迅速为各地面粉厂普遍使用。

23.由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中维生素,其还原产物苯甲酸摄人过多也不利于人体健康,因此各国都规定了限量使用标准。

24.。

25.小麦粉中非法添加吊白块吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠,易溶于水,温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫,是一种禁用于食品的工业漂白剂,主要用于印染行业。

26.国家明文规定:禁止在粮食制品中使用甲醛次硫酸氢钠。

27.但有不少经营者利用吊白块能够漂白、增色、防腐和增加面制品的韧性而非法添加,人食用添加了吊白块的食品后,可以引起中毒、过敏、肠道刺激,人体摄入10sbp可导致死亡。

28.消费者购买时一般可从以下几个方面进行粗略的感官判别。

29.一看:看小麦粉的色泽和组织状态。

30.优质??麦粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团。

31.浓质、劣质小麦粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。

32.手指捻捏时有粗粒感,生虫,有杂质,有结块,手捏成团。

33.过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

34.二闻:闻小麦粉气味。

35.手中取少量小麦粉,用嘴哈气使之稍热后嗅味。

36.为了增加气味,也可将小麦粉放人有塞的瓶中,加人60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。

37.优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味。

38.微有异味,有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。

39.三摸:用手摸取面粉时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团,久而不散则为水分过高。

40.四尝:尝小麦粉的味道。

41.取少许小麦粉细嚼,遇有可疑情况,可将样品加水煮沸后尝之。

42.优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,咀嚼时没有砂。

43.淡而乏味,微有异味,咀嚼时有砂声,有苦味、酸味,发甜或其他异味,有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

总结:以上就是编辑:【曲终人散】整理原创关于《

什么是全麦粉?

》优质内容解答希望能帮到您。
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