郫县豆瓣酱哪个牌子的好吃(做豆瓣酱的方法与步骤)-亚博电竞网

|2022/10/1 6:14:46|浏览:44|类型:美食

1、家庭自制老式豆瓣酱的做法。

2、郫县豆瓣酱的做法和配方视频。

3、郫县豆瓣酱的做法和配方。

4、郫县豆瓣酱的做法和配方窍门。

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郫县豆瓣酱的做法和配方 郫县豆瓣酱的制作做法和食材

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1.用料:鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。

2. 将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。

3. 锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。

4. 待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。

5. 趁这个时间,开始准备鲜辣椒。

6.红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。

7. 准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上 8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。

8. 开始剁辣椒了,注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。

9.也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。

10.家里有手动料理机也可以,比较方便省事。

11. 老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。

12.取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。

13. 大蒜5朵,剁碎后加入其中,搅拌均匀。

14.将浸泡好的霉豆瓣捞出,放入。

15.搅拌几下。

16. 将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分,淹住豆瓣酱即可。

17.注意篦去八角、桂皮、香叶再拌一拌。

18. 淋入高度白酒30g。

19.超过50度的酒都可以。

20. 倒入一半(250ml)生菜籽油,反复搅拌,直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。

21. 装瓶,不要装的太满。

22.再次加入生菜籽油,以完全淹没豆瓣酱,并高出 4cm为宜,起封闭瓶口的作用。

23.如果是金属瓶盖,最好覆上一层保鲜膜,然后将瓶盖旋紧。

24.先放在阳光充足的地方发酵一周,期间隔几天开盖搅拌一下。

25.第三再移到阴凉处发酵1月左右。

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