香蕉戚风蛋糕的做法视频教程(香蕉戚风蛋糕的做法窍门)-亚博电竞网

|2022/4/17 5:21:24|浏览:166|类型:美食

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1.鸡蛋3个(以蛋黄45g为准),细砂糖30g(加入蛋黄),色拉油28g,热水35g,香蕉84g,低筋面粉65g,泡打粉1/2小勺,细砂糖28g(加入蛋白),柠檬汁少量。

2. 分离蛋黄和蛋白;称量好各种食材;低筋面粉和泡打粉混合;色拉油和热水混合。

3. 在蛋黄里加入砂糖,轻轻打散蛋黄并混合砂糖,不可打发蛋黄。

4. 把色拉油和热水的混合物加入蛋黄,用手动打蛋器轻轻搅拌。

5. 香蕉里加入5-6滴柠檬汁,用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后,加入蛋黄,拌匀。

6. 将低粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄,用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失,得到均匀细滑的面糊即可,不要过度搅拌。

7. 把蛋白从冰箱里取出,加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖,用电动打蛋器以低速打散蛋白(只需5秒左右)后改为高速打发,约2至 5分钟,打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半,继续以高速打发至体积膨大,表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖,打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。

8. 取1/4的蛋白加入面糊中,迅速翻拌几下后再倒回蛋白中,用刮刀从中间切开,再由底部翻起的方式翻拌均匀。

9. 从约10cm的高度把面糊倒入6寸模具,刮平表面,165预热烤箱,烘烤28-33分钟,至表面呈金黄色。

10.烤好后在烤箱内留4分钟左右,当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出,倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

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