以下内容关于《
野山椒储存方法 怎样储存野山椒
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1.酱制法，将鲜红辣椒剁碎加盐储存。
2.既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。
3.主要特点是咸辣。
4.因保存了全部水分，需置器皿中。
5.若适当密封[取用时打开，取完再封]，可储存数年.可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。
6.用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等]。
7. 腌制法。
8.一般有两种[青红辣椒均可]：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。
9.主要特点也是咸辣。
10.一般为直接食用佐饭。
11.可储存两年左右。
12.另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒]，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。
13.可保存半年左右。
14.主要特点仍是咸辣。
15.一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
16. 干制法。
17.即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上]，制成干辣椒储存。
18.以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。
19.特点是干辣。
20.使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。
21.主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。
22.用途十分广泛。
23. 泡制法。
24.即将鲜辣椒[最好选用很小的青红辣椒]洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。
25.特点是酸辣。
26.一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。
27.使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。
28.主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
29. 冻制法。
30.即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。
31.特点是保持了辣椒的鲜辣清香。
32.可储存两年左右，但以一年内为佳。
33.此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适当挑选。
34.其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化]。
35.需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。
36.主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
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袋装野山椒
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