袋装野山椒,野山椒的腌制方法-亚博电竞网

|2021/10/25 5:15:00|浏览:437|类型:生活

以下内容关于《

野山椒储存方法 怎样储存野山椒

》的解答。

1.酱制法,将鲜红辣椒剁碎加盐储存。

2.既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣,也可直接制成辣椒酱。

3.主要特点是咸辣。

4.因保存了全部水分,需置器皿中。

5.若适当密封[取用时打开,取完再封],可储存数年.可直接下锅使用,但应十分注意掌握菜肴盐的用量。

6.用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜[如粉蒸肉等]。

7. 腌制法。

8.一般有两种[青红辣椒均可]:一种是将鲜辣椒整个放入器皿中,一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒,再撒一层盐,层层叠放,然后密封,放置两三个月即可。

9.主要特点也是咸辣。

10.一般为直接食用佐饭。

11.可储存两年左右。

12.另一种是将鲜辣椒剁碎,入油锅翻炒,可加入各种配料调味[如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒],至辣椒水分基本失去即出锅,凉透以后密封保存。

13.可保存半年左右。

14.主要特点仍是咸辣。

15.一般作为炒制肉食的配料,如回锅肉等。

16. 干制法。

17.即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去[如爆晒也需要十天以上],制成干辣椒储存。

18.以储存一年半以内的为佳,时间太长即成空壳。

19.特点是干辣。

20.使用时还需加工,不论切段还是捣末,一经热油炸制即为香辣。

21.主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。

22.用途十分广泛。

23. 泡制法。

24.即将鲜辣椒[最好选用很小的青红辣椒]洗净晾干后,放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。

25.特点是酸辣。

26.一般可储存两年以上,但以一年左右的为佳,时间太长即成空壳。

27.使用时还需改刀加工,或切末,或切丝。

28.主要用于鱼香类川菜的配料,亦可直接食用佐饭。

29. 冻制法。

30.即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。

31.特点是保持了辣椒的鲜辣清香。

32.可储存两年左右,但以一年内为佳。

33.此法对辣椒有相当的要求,只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存,如野山椒、朝天椒、小米椒等[也要适当挑选。

34.其它辣椒若冷冻,解冻以后将完全软化]。

35.需要时,从食品袋中取出若干,略微冲洗即可使用,余下的继续冻入冰箱。

36.主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。

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袋装野山椒

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